發酵營養
發酵就是「可以製造對生命有益的事物」。
食物經過酵母、細菌、黴菌等微生物酵素作用後，轉變成有機化合物，產生酒精、有機酸、碳酸氣體、乳酸、醋酸等的過程。還會產生其他具有抑制物質，包括過氧化氫、細菌素等抗菌化合物。
幫助消化
一般食物需經過加熱烹調。
發酵也相似瓦斯爐上的火，不過是利用微生物作用，產生的冷火，進一步先將食物「預消化」：
將食物營養成轉換成較好利用的新營養物質，或者幫助原本無法消化的營養物分解，食物大分子消化成小分子。
這樣可節省吃入身體中所消化時間，減少消化食物要消耗的能量。
對老人、生病、消化吸收不良的人非常適合。
促進吸收
發酵過程中，友善菌、酵素會將食物消化，轉換成有養分的物質。像是以糯米與經過發酵後變成的酒釀，反而比單純的糯米更補氣養血、有豐富的營養素、維生素群，更滋補身體。
合成維生素B群，提升食物中維生素B群(維生素B1、B2、菸鹼酸等)的含量。
有些特殊的食物，會產生一些原本沒有的特殊微量營養素，像是納豆中的納豆激酶（nattokinase），紅糟中的莫那可林K (Monacolin K)等具有附加的保健功效。
促進腸道菌叢的平衡與多樣性
「免疫」是人體非常重要的防禦系統，而最大的免疫器官則是「腸道」，腸道內益菌群多，可促進腸道活動與調節免疫系統，改善腸道微生物菌叢生態，增強上皮屏障功能，預防及療癒疾病，增強抵抗力。
一些「發酵食物」，如優格、起司、康普茶、泡菜等中，未經加熱本身就有天然益生菌，如活性乳酸菌、醋酸菌...；益生源：乳酸、寡糖、有機酸等來源，是給予腸道菌最好環境的來源。
對於一些重症病人、服用過抗生素、肝硬化、有心血管疾病問題、甚至憂鬱、自閉症等等都有研究上的成效。
所以，補充益生菌這幾年非常的風行，其實吃自然的發酵食物，就可不用再去額外花錢購買益生菌。
補充食物酵素
我們可自己產生一定總量的兩種「潛在酵素」- 「消化酵素」和「代謝酵素」。酵素會參與身體的新陳代謝、器官組織運轉。
酵素就像是飛機起降的司令台，缺乏酵素，人體的代謝、活動、生命維持就無法順利進行。
但隨著年齡增長、疲勞壓力、生病或者長期不正確飲食等狀況，「潛在酵素」的產量都會受到限制，甚至影響身體的新陳代謝。因此，另外適度補充「食物酵素」可協助「潛在酵素」在身體中的運行。
發酵食物大多來自未經加熱、生食而成，同樣富含「食物酵素」，是補充人體酵素的最佳來源。
少生食、壓力大、莫名不舒服的亞健康狀況、慢性病者都是急需補充者。