一碗白米泔粥

最近牙齦疼痛,沒有發炎、蛀牙,感覺是熱氣,身體發火、上火中。

走進廚房,就煮碗米泔粥吧!

好友來電抱怨著更年期飽受燥熱、盜汗、睡眠不安的困擾,還有乾燥症似乎快發,也趕緊請她煮碗米粥喝喝,這有什麼好處呢?大肆宣傳,花點時間來煮一碗就會知道!



身體不舒服時、腸胃消化不良、比較低落時,給自己熬碗粥喝,煮好後一口小口慢慢喝。

表層上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏、油的物質,中醫裡叫做「米油」(俗稱粥油,粥的台語ㄢ、),是米湯精華,益氣、清肺潤燥。


半杯米加入2000c.c.生水,大火煮滾後,轉小火,讓米粒吸飽水後釋出的澱粉再與四周的水充分潤和,約一個半小時米湯會慢慢轉為濃稠,不時用湯匙攪拌。

隨著時間的熬煮,米花再次翻滾聚集交合化開成虛無,慢慢地米粥變成相似純乳白色牛乳。


而這過程時時波濤洶湧,在火侯沒有拿捏得當、或者忙著其他事分心忘了攪拌,或者沒留鍋蓋的空隙,很容易在不經意時米泔狂奔而出。一點一滴一心一意每個動作都不能馬乎,真的要吃上一碗好粥,可真是磨練心志。不過,這碗米泔粥讓人有種等待的滋味。


白米營養

什麼樣的米來煮粥最好,以新鮮無污染的白米與乾淨的水。

或許今日白米已經被污衊到似乎為不健康的食物,講得像隨時吃就會增加血糖與脂肪的,但是白米真的不是只有剩下糖?

白米中營養有碳水化合物、蛋白質、維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等B群、維生素E、鈣、磷、鉀等營養素。相較於糙米,所含的碳水化合物、蛋白質相差不大,脂肪、磷、鈣、維生素B1、菸鹼酸、膳食纖維顯多於白米。

米中含有豐富的碳水化合物是人體每日重要主要的熱量來源;可節省蛋白質不做能量,而讓身體組織細胞進行合成修補;協助進行脂肪能量代謝。


東方對米食的看法

《食物本藥》中敘述,白米,性味甘、性平。補中益氣、健胃脾、除煩渴。歸脾胃經。


針對腸胃消化弱、嘔吐、腹瀉、生重病的人可吃。

粥對人體具有滋補的作用,容易消化吸收,尤其老人家、孩童、病後體虛及脾胃運化功能差著非常適宜。阿嬤時代,生病就是喝碗粥、剛出生的小嬰兒在母親缺乏母乳的情況下也是喝米湯,只是碗米粥湯到底有多神奇呢?


「富人喝蔘湯,窮人喝粥油」,張仲景在《傷寒雜病論》中提到,以粳米熬成糜粥可用來養生,對疾病癒後和虛弱的病人有積極調養的作用,因為身體虛弱時,消化機能也隨之衰退,食物以粥的形式食用易於吸收、養胃氣。


東方醫學裡認為脾胃為後天之本,如果脾胃不好,百藥難施,病體就難以康復。「以藥治病,以粥扶正」,對症下藥可以治療疾病,食粥能夠有效提升身體機能,增加免疫力。


人的身體常會因為工作壓力、食物攝取不當、生病虛弱、乾咳時,或者吃飽但總覺飽脹無法好好消化等,常建議先暫停餐食中所有的食物,簡單地給自己熬一碗米泔粥,一餐兩餐,身體的五臟六腑失衡的部分很快的隨之而去。當早餐的第一口食也非常不錯。


豐沃的土地,長養營養的食物

稻米長之於大地。土地就如同我們的母親,包容承載著所有生命,也孕養著所有生命。

當土地的豐沃,一草一木、穿梭土上土下的昆蟲、偶而飛過覓食的鳥類等,乾淨的山泉水潤澤,都是帶給土地的生態自然肥份,同樣供給作物成長多種養分。


所以,食物的價值養生,不只是在末端用數字的價值多寡評斷它的優缺點、營養成分。低頭看看這片大地,如何對待天地與尊重生命,自然地就明白回饋給我們的是什麼。

『一方土養一方人』,就從善待我們的土地開始吧!


【米泔粥】

材料:生態自然農法白米半杯、水2000ml

作法:

  1. 將白米洗淨後,放入2000ml乾淨水,在鍋上大火煮滾5分鐘後,攪動一下後轉小火。

  2. 鍋蓋留些縫隙,小火煮滾,期間注意火與米湯,適時攪拌,不要讓米湯溢出來。萬一溢出米湯,不要再額外加水入米湯中。

  3. 米湯的米會開始翻滾,攪拌多次,約一小時後,米湯會呈現乳白色。

  4. 當米湯的湯液可停留在湯匙上(白薄膜)不易流動時,即可關火,燜十分鐘,即可食用米泔湯。

建議:使用厚底鍋煮米泔湯,受熱均勻米湯比較不易溢出。可搭配天然釀造豆腐乳或放一點生薑末、或薑粉拌食。煮的量比較多時可以先保存於冰箱,需要時拿出來適度加熱即可飲用。


#米油 #白米 #生態自然農法 #乾燥症 #上火

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