吃鹽,吃對了?到底該怎麼吃?

更新日期:4月 29

很多人遵循三低『低油、低鹽、低糖』飲食,認為鹽是導致高血壓的問題之一,但酸甜苦辣鹹,鹹這一味不能少,在五行中是入腎,也是畫龍點睛讓食物美味的魔法師,不能多也不能少,該怎麼吃?!




吃鹽,吃對了?到底該怎麼吃?

一位醫護界的朋友,她長期堅守著三少一多~少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食,有天晚上因抽筋被送往急診,檢查結果竟然是血液中的鈉含量太低,只好補充些生理食鹽水,再出院。


人其實很難不吃鹽,因為低鹽的結果也是會造成身體電解質的不平衡。

尤其年紀大的老人家,若再加上有血壓、心臟問題,使用利尿劑藥物,鹽的攝取就不能少。去年父親進行小手術,全身需麻醉,麻醉前醫師得看看血液中的血鈉質,過低是不能麻醉手術的。不要小看鹽,每天即使餐中一點點,多或少都會造成身體的變化。不能輕忽!


適當鹽可以維持健康,過多又攸關生命,該怎麼吃呢?

與其追究鹽該吃多或少,我們該吃什麼樣的鹽!


鹽與人的生活


鹽是人類生命中必不可少的電解質、微量元素;防止脫水和平衡體液;促進腦、肌肉和神經系統功能;維持消化系統健康;並可幫助進營養素吸收。

廣泛用在烹飪,調味、醃漬和發酵等。尤其冰箱發明前,鹽是重要的食品防腐劑。


我們只要有進食,絕對有鹽,包含調味用的、食品中本身或添加進去的等,吃對鹽對身體有幫助,但吃不對的鹽,一天一點點,每天累月多年的累積就不容小看。


日常中廚房、餐桌上常看到的鹽有很多種。早些年我們是使用粗鹽(海鹽)來烹調,後來改成精鹽,近幾年養生健康的朋友們轉而用玫瑰岩鹽、竹鹽等。而不同種鹽有何不同呢?接下來跟大家介紹常見的食用鹽。


四種常見食用鹽的特色分析


〖精鹽〗


精製鹽,由離子交換的透析方式將海水經過純化處理,過濾雜質製成,可得到氯化鈉含量99%以上的精鹽。

製造過程中添加些化學物質,例如添加亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉或碳酸鎂等抗結劑以防結塊,可以令鹽粒更自由地流動;用來吸收水份及防止鹽粒結塊的乾燥劑等。

原本鹽也是一種吸濕劑,遇到水氣會結塊,現在精鹽已不再有這些問題。


另外,食鹽有其他種鹽未含有的碘化合物。

碘是人類需要的重要微量元素之一,碘缺乏可能導致甲狀腺機能低下症,或甲狀腺腫、兒童出現克汀病。1924年起,為了解決前述這些病症,人們在一般食鹽中摻入碘化鉀、碘化鈉或碘酸鈉製得混合物,稱為「碘鹽」,我們現在市面上買的精鹽就都含碘。


吃鹽,吃對了?到底該怎麼吃?


〖粗鹽(海鹽)〗


海鹽是由海水蒸發後產生的一種鹽。

其中這是人類祖先早期賴以生存食用的鹽。通過露天太陽日曬蒸發或真空蒸發後結晶而成。

天然海鹽是大海的精華,除氯化鈉外,還完整保留海水蘊藏人體所需的如鉀、鈣、鎂、鐵等人體必須的各種礦物質和微量元素。

『本草備要』中說明鹽(古時候沒有精鹽):鹹潤下,故通大小便。鹹走血,而寒勝熱,血熱熱疾。鹹補心,故治心虛。鹹入腎而主骨,故堅肌骨,治骨病齒痛。鹹潤燥,而辛泄肺,故治痰飲喘逆。鹹軟堅,故治結核積聚。又能涌吐醒酒,解毒、殺蟲,定痛止癢。


海鹽顏色越深,雜質和微量營養素的濃度越高。無任何添加物、抗凝結劑。口感較甘甜,不死鹹。


但是,由於海洋污染,海鹽還含有微量鉛等重金屬與塑膠微粒(海洋裡的塑膠垃圾經過裂解後,成為小於5毫米的塑膠微粒)。即便微型塑膠本身的毒性尚不明確,但可能因為微型塑膠的材料特性,變成海洋中其他毒性物質的載體。

海鹽中的微量礦物質和雜質也會影響其味道,跟品牌之間差異有關。




另外,很多人都以為我們吃的鹽是海鹽,其實大部分在超市買的、透明大包、細緻的鹽,常用多是精鹽。台灣台鹽公司於2002年5月關閉曬鹽場,現在已經多年沒有自己再曬海鹽由生產成本偏高,無法與進口鹽競爭,過去的鹽場現在已成為觀光鹽場區。僅剩在台灣南部幾處有自行曬鹽製作海鹽的商家。


〖竹鹽〗