如何製作小黃瓜泡菜,輕鬆5步驟

更新日期:2019年8月29日

炎熱的夏天,食慾不佳時,是吃些輕爽的小黃瓜是最佳時刻,清炒、涼拌、醃製都非常入味,瓜類也是補充食物水分的最佳來源。



【小黃瓜泡菜】


材料:當季現採自然無農藥小黃瓜100g

調味料:辣椒粉少許、竹鹽3-4匙、薑粉1小匙、蔗香蜜2匙

作法:

  1. 小黃瓜洗淨晾乾,用菜刀被輕拍碎小黃瓜。

  2. 小黃瓜抓鹽混勻,鹽的量可視小黃瓜出水量增減。放置半天讓小黃瓜出水,將水分倒掉。

  3. 鹽漬過的小黃瓜放入乾淨的玻璃瓶,加入蔗香蜜,淹過小黃瓜即可。

  4. 加入新鮮薑片、辣椒粉少許(這步驟也可在發酵完成後再調味)。

  5. 放在室溫二至三天,即可食用,或可移置冰箱保存。

小黃瓜泡菜經過發酵後,去除了先前的小黃瓜蔬菜生味,加鹽讓瓜變得比較脆與容易調味,後蜜入糖的小黃瓜會開始與微生物(乳酸菌)繼續發酵,把原本小黃瓜加入的甜味轉酸(乳酸)。這就是一個簡單的輕發酵食物。自然發酵,沒有額外添加菌種,即含有豐富的益生菌,酸甜滋味,好開胃。


有興趣!另外,同場加一醃漬黃瓜。


【漬黃瓜】


材料:小黃瓜300克、鳳梨釀造醋80毫升、蔗香蜜50毫升、竹鹽2湯匙、檸檬1/2個

作法:

  1. 小黃瓜連皮輕輕洗涮一下,瀝乾水份,切去頭尾。

  2. 放入竹鹽,均勻塗末在小黃瓜表面,可用重物壓住小黃瓜,靜置 3 ~ 4 小時,讓小黃瓜出水,然後把泡過的水全部倒掉。

  3. 用煮過的開水沖洗一下小黃瓜。

  4. 將小黃瓜放入消毒過的玻璃瓶中。

  5. 將鍋加入釀造醋和蔗香蜜、檸檬汁,混合均勻。

  6. 把糖醋液倒入玻璃瓶中,約至小黃瓜的 8 ~ 9 分滿,蓋上蓋子, 放進冰箱醃製約 1 個月。

  7. 第一週每天搖晃一下,小黃瓜會再次出水,等到糖醋完全淹蓋過小黃瓜,就可不用搖晃。

  8. 小黄瓜表面出現皺紋,由青綠色變成暗黃色,即是發酵完成。


#發酵食物 #泡菜 #小黃瓜 #竹鹽 #蔗香蜜 #釀造醋









7 次瀏覽

Subscribe to My Newsletter

YOU CAN ALSO FIND ME ON 

  • YouTube
  • White Facebook Icon
  • White Twitter Icon
  • White Instagram Icon
© 2019 by  the world of dietitian's fermentation .Proudly created with Ya-Chen Lin.