懶人發酵,無添加自然發酵~檸檬蘇打

更新日期:9月 11

今年夏天的氣溫又創新高,長期不喜歡吃冰飲,還好有自製天然汽水陪我度過這炎炎夏日。製作方法非常簡單,只要有對的食物、環境,就可以做到喔!


最近看到臉書很多朋友在分享康普茶,不萊嗯老師(不萊嗯的烘焙廚房)更是專業把製作方法分享拍了下來,有興趣的朋友可以滑過去看看。




記得在七八年前新竹的一場演講後,當時有聽眾就來問我關於紅茶菇製作的茶,因為沒有深入研究,所以沒有跟他們多談,只是提醒著使用的茶葉得是無農藥、污染喔!

對於康普茶,過去一直以為是康福茶,再經發酵??。


最近深入了解康普茶,它的確是一種自然的發酵食物,讓大家在飲品上多一種健康的選擇。


自然發酵無添加的水果汽水


梅汁加水稀釋後,可做汽水

之前朋友跟我分享,她常把梅汁加水稀釋,放在辦公室,隔天上班就有梅子汽水可喝。試過,真的不錯呢!


葡萄柚甘蔗汁發酵成的汽水

今年夏天很喜歡把葡萄柚汁加甘蔗汁當飲料喝,但是常常喝不完,就放著,第二天喝起來發現這果汁已經產生氣泡了,喝起來像極了汽水,口味比較不甜,蠻解清涼的。


鳳梨皮甘蔗汁發酵成的啤酒味

每年七八月是農場鳳梨的季節,吃完了果肉,常會把鳳梨皮加水煮成鳳梨水喝,當然還是會加點甘蔗蜜調整鳳梨水的酸味。

這次試著將煮好的鳳梨水放在室溫幾天不冷藏,發現瓶身開始有一點點微細的起泡,當然就又有鳳梨汽水可喝。

不過,鳳梨皮的酵素非常活躍,再繼續放室溫幾天,鳳梨汽水就會轉變成啤酒味,帶點苦。


檸檬水變身的汽水

夏末,是清淨農場檸檬盛產,一般檸檬很少直接吃,多是與鳳梨或火龍果皮打果汁喝,或者簡單加入水中。當然甘蔗汁中加入檸檬也是我的最愛,這次也試著邊喝邊放到隔天,當然果然不出我所料,它經一天後就轉變成檸檬蘇打汽水拉。


怎麼做,其實很簡單,得強調必須是沒有農藥、化肥、有機肥、生態防治等方式種植的真食物。這樣發酵最簡單、無添加,容易成功。


在家自製『檸檬蘇打汽水』

材料:甘蔗原汁100c.c.、白開水150c.c.、新鮮檸檬1/4個、消毒過的玻璃密封瓶

製作方法:

1.將消毒過的玻璃瓶中加入檸檬汁、白開水與甘蔗原汁,混和均勻後,密封好。

2.放置於室溫下一天至兩天。

3. 邊緣開始起泡,可以打開喝喝看,有汽水感覺時,即發酵完成。



這是非常天然的發酵,營養健康,優點是沒有再額外添加白糖、冰糖,可以只靠甘蔗汁的糖讓酵母菌與乳酸菌自行發酵成小分子營養素、乳酸與二氧化碳等。天然富含益生菌,即乳酸菌和野生酵母。可幫助身體腸胃消化代謝及維護免疫系統。


自然的碳酸水,非添加小蘇打、速成酵母、菌菇、乳酸菌等,也不需用氣泡機器來製作。這麼方便的方法來自善待環境,所種植的食物與友善菌回饋給我們的禮物就是這麼美味。


不要再加白糖來發酵了

自製的檸檬蘇打水中富含野生友善菌和酵母, 是因天然甘蔗原汁中本身就含有的天然酵母、乳酸菌、糖與其他營養物質,與檸檬、自然環境的友善菌等一起開啟了新的發酵過程。


甘蔗汁我也曾經當作天然酵母底拿來製作麵包,它也應可取代白糖製作康普茶(但因沒有優質無農藥、有機肥種植的茶葉,所以一直沒試著做過康普茶)。


這些自然的友善菌會將甘蔗汁中的糖分予以發酵,因此產生二氧化碳、乳酸,甜味會降低,糖會被菌消耗(吃掉了),進而可製造汽泡飲品,所以別再擔心飲料中有“糖”的煩惱喔!


另外,添加好的糖(甘蔗原汁中除了糖還有其他營養素)可以吸引較多友善菌,一起參與其中發酵,真是有多重優點呢!所以發酵飲料,不要再加白糖了!


有人擔心自己的發酵不會成功?

其實發酵就是一種放手、放下的學習,不要執取,讓食物與友善菌自己演化,我們就是等待即可。越不干預、干擾,它們自然演成的食物味道真的是非常好。每次也會有不同的變化。


坦白說,沒有比例配方(幾cc)隨手調製的檸檬汽水,比我這幾天為了拍成影片,努力調整寫成的食譜份量,發酵後的風味還真的不同。刻意的沒有隨意調配的還真的比較好喝呢!您可以先調成自己喜愛的檸檬甘蔗汁,再放一天發酵是最完美的比例!


不做作的人生,依循當時當下當地,是發酵中教會我的事!


【同場加映】懶人豆漿優格製作~不加乳酸菌自然發酵


#發酵食物 #食物營養,會自己發酵 #懶人發酵


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