活力一天的開始,來喝杯植物奶

「每天補充一至兩杯牛奶補充鈣質」,是營養專家學者常常強調的。或者調查報告發現國人的鈣攝取不足,該多喝牛奶。?




但是自己的親身經驗,反而是戒掉牛奶後,過敏性鼻炎與皮膚問題改善了。原本就不是牛奶的常好者,曾經在美國待的一段時間,每天早餐就是牛奶麥片,當時覺得方便快速,卻在過了兩個月,原本不怎麼長青春痘的臉龐卻悄悄地佈滿了青春痘。回國戒斷後,問題不藥而癒。


牛奶引發的問題在健康、骨質疏鬆症、糖尿病、癌症、其他病症等這幾年被許多研究學者討論者,或是養殖過程的環境問題、使用的藥物、荷爾蒙、抗生素等,是否為不得不使用,或者本來就是合法範圍等,箇中的優點、缺點即使說得明白有證據,真的是信者恆信,不信者說什麼都不相信,最後只有自己的身體會明白告知合適與否...




高纖低膽固醇的植物奶


什麼是植物奶,它的源頭可不是牛媽媽、羊媽媽或是馬媽媽,不跟小動物搶牠們的母奶。


植物奶來自匯集精華土地的牛奶,天然植物來源,像常見的黃豆、黑豆、米、燕麥或者堅果類等都可以作為植物奶。東方的豆漿、 杏仁奶、 米漿和椰奶等,在美國風行的杏仁奶,都成為近年流行之最,還可以用植物奶來做優格取代鮮奶或做成冰淇淋。


或許植物奶中的鈣質、蛋白質沒有牛奶高,但含有豐富的植物性纖維、維生素、礦物質等;膽固醇、飽和脂肪較低;植物性食物來源比較好消化吸收,減輕腸胃負擔。


植物奶非常適合早餐飲用或做餐與餐間的點心飲品,當然可再搭配一點澱粉、蛋白質食物,如三明治、蔬菜捲等增加飽足感。


植物奶的適用族群

不喝牛奶、乳糖不耐、長期需要鼻胃、腸道管灌、餐間點心、營養補充飲品、過敏、素食、植物性飲食等。


選用植物奶的食材應注意的事項


堅果中所含的蛋白質脂肪含量高,必須保存在低溫環境,尤其避免潮濕高溫。購買時可以購買原豆未剝殼的堅果核桃、榛果、花生、開心果等。或未經烘烤的原豆,自己低溫烘焙處理,並可剔除劣質不完整的豆子。

市售堅果或豆子,能以真空包裝完整或者存放冰箱保存,減少油脂變質或黴菌生長。開封後儘量快速食用完畢。

多選用非基因改造、新鮮天然無污染無藥物使用的產品,以保健康與安全。



自己動手做,養生植物奶



植物奶配比,有沒有完美公式?

植物奶有沒有既定的黃金比例,濃淡全依個人喜好,好喝、能持續喝很重要。通常都是主要以堅果、種籽或穀物和水的比例為1:3或1:4。喜歡甜一點,楓糖、蜂蜜或黑糖等較健康的糖都是很好的選擇。


製備的注意事項:

  • 先清洗浸泡

黃豆、堅果都可先進行浸泡,可軟化質地。黃豆、胡桃、核桃、腰果、開心果等約4-6小時,杏仁、榛果約8-12小時。也可放入冰箱浸泡。米與燕麥可以直接處理不用浸泡。


  • 植物奶不一定需要過濾

打好後的植物奶有的細碎顆粒能夠讓飲品喝起來更濃郁、有飽足感,營養、纖維完整。過濾後植物奶(可使用棉布、紗布過濾)喝起來比較滑順細緻,不會有顆粒感。


  • 保存方式

自製的植物奶裝進密封玻璃罐中,再放入冰箱冷藏約能夠保存2~3天,若想要一次製作大量,可以分裝在玻璃、塑膠瓶中、置於冷凍庫中保存較久,隔餐或隔日飲用前小火或電鍋加溫即可。植物奶若沒濾渣,底部會沈澱 ,記得食用前攪拌搖晃一下。

酪梨奶、綠拿鐵建議當日喝當日打,減少變質。



#植物奶 #豆漿 #素食 #植物性飲食 #戒牛奶 #過敏


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