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甘蔗汁大變身!甘蔗優酪、甘蔗醋發酵飲,另類康普茶的健康選擇。

已更新:2021年7月27日

歐美掀起一股發酵飲品風潮,其中以「康普茶(Kombucha)」最為熱門。


甘蔗汁大變身!甘蔗優酪、甘蔗醋發酵飲,另類康普茶的健康選擇。

什麼是康普茶

康普茶,源自於東方中國,是一種古老發酵茶飲,傳至歐洲等地。

它是由茶、糖、細菌和酵母菌的共生菌( symbiotic culture of bacteria and yeas; SCOBY)一起發酵而成,含菌、茶多酚等成分,以及少量維生素和礦物質,喝起來酸酸甜甜,還帶點氣泡。


康普茶的製備需有紅茶(一般茶葉都可,紅茶比較容易發酵)、白糖與共生菌才能完成。

但您是否看到加白糖的部分,心想怎會有這個?健康?

添加的白糖,是給予共生菌做養分的來源,而當糖與茶葉、菌種發酵後,康普茶嚐起來根本沒有甜味,甜糖都轉化成有機酸。


不過,不是只可用紅茶做發酵基底,部分食材如:咖啡、蔬果、果汁、乾食材等都可製成康普茶。


製作康普茶,應該注意的兩件事:

1.選用無農藥有機.自然生態茶葉

發酵食物常在酸性環境下進行,容易將食物中的農藥解離出來,所以發酵康普茶中,使用的任何一種茶葉,都不能有農藥使用或殘留。

選用無污染環境下種的茶葉,減少想喝了康普茶獲健康,卻帶有農藥傷身的問題。


2. 不用白糖,選蔗香蜜或黑糖取代

選擇其他糖來取代白糖,白糖中的養分只有蔗糖、葡萄糖,少了其他養分,菌種的發展有限。

可選換成黑糖、蔗香蜜等其本身富含多種糖類外,還有微量礦物質、維生素等,讓細菌、酵母菌多種利用,大展身手,使發酵變得更美味。



康普茶的另一種發酵飲~甘蔗優酪飲

接下來,跟大家分享一種比康普茶更簡單方便,且又安全的發酵飲,在家簡單做,不必大費周章,一個步驟一星期即可完成。


如何開始製作甘蔗優酪飲,方法:

  1. 將買回來的冷凍甘蔗原汁,退冰成液體,打開瓶蓋後,讓空氣與甘蔗接觸,再拴緊放在冷藏冰箱(也可放室溫)。直接用甘蔗瓶子進行發酵 ,不需再移至殺菌的玻璃瓶。

  2. 每天打開甘蔗汁瓶蓋一次,讓氧氣入瓶發酵,再蓋緊,繼續進行發酵。

  3. 在室溫下3至4天後,甘蔗汁已經開始逐步轉變,從初始甘蔗原汁深褐青綠色變成黃褐色,還有沈澱物。可先試飲小口,有些微氣泡產生,味道喜歡,即可開始飲用。

  4. 當然可以再放置幾天,發酵到個人喜歡的風味。

  5. 一般甘蔗汁在室溫下放置3-4天(冷藏約7天)後,甘蔗汁經友善菌作用後轉成酸,並產生氣泡,就初步發酵完成,可飲用。也外加入其他水果果汁變化調製成果汁飲品。


*請勿直接用嘴巴接觸瓶口或滴生水進瓶子(或不要用抹布擦拭瓶口),也千萬別敞開蓋子任蟲蠅吸食(倒完請立刻關閉蓋子),否則會異常發酵喔!


甘蔗原汁


甘蔗汁放置室溫變化




當然,如果繼續放,甘蔗優酪飲會變化成什麼樣子呢?

  1. 甘蔗汁會因時間的發酵長,液體的分離現象會越來越明顯;到了7至10天左右,下層沉澱物到達最濃的狀態,上層則稀薄呈黃褐色水狀。

  2. 隨著發酵時間繼續增長,上下層的分野逐漸聚合,濃稠度大大提高,這時就是非常美味的甘蔗優酪發酵飲,口感有點像優酪乳。


甘蔗優酪乳,可以直接喝、稀釋喝,與水果一起打成汁,加入豆漿變成豆花……。選擇添加喜愛的新鮮水果、果乾……。酸酸甜甜、氣泡濃郁,有點像可爾必司或無酒精小麥啤酒的感覺。


提醒您,沒飲用完放在冰箱中(室溫下)的甘蔗優酪乳發酵飲,還是需要每三、五天鬆開一下瓶蓋,讓氣泡釋放出來,減少爆瓶。如果怕忘記,可別把蓋子鎖緊。



【同場加硬】懶人發酵,無添加自然發酵~檸檬蘇打



甘蔗醋

  1. 如果將甘蔗優酪乳繼續放置到28天左右,整體濃稠度會達到最高狀態,呈現亮眼的金黃色與濃郁的泡泡(無分離現象),這時候的甜度是最棒的。

  2. 繼續進一步再放一週,又會開始出現分離現象且變酸。

  3. 不時可鬆開瓶蓋在釋放氣體。

  4. 把甘蔗優酪發酵飲移至殺菌完成的玻璃瓶中。

  5. 放數月後變成甘蔗醋。