甘蔗汁大變身!甘蔗優酪、甘蔗醋發酵飲,另類康普茶的健康選擇。

更新日期:7月 27

歐美掀起一股發酵飲品風潮,其中以「康普茶(Kombucha)」最為熱門。


甘蔗汁大變身!甘蔗優酪、甘蔗醋發酵飲,另類康普茶的健康選擇。

什麼是康普茶

康普茶,源自於東方中國,是一種古老發酵茶飲,傳至歐洲等地。

它是由茶、糖、細菌和酵母菌的共生菌( symbiotic culture of bacteria and yeas; SCOBY)一起發酵而成,含菌、茶多酚等成分,以及少量維生素和礦物質,喝起來酸酸甜甜,還帶點氣泡。


康普茶的製備需有紅茶(一般茶葉都可,紅茶比較容易發酵)、白糖與共生菌才能完成。

但您是否看到加白糖的部分,心想怎會有這個?健康?

添加的白糖,是給予共生菌做養分的來源,而當糖與茶葉、菌種發酵後,康普茶嚐起來根本沒有甜味,甜糖都轉化成有機酸。


不過,不是只可用紅茶做發酵基底,部分食材如:咖啡、蔬果、果汁、乾食材等都可製成康普茶。


製作康普茶,應該注意的兩件事:

1.選用無農藥有機.自然生態茶葉

發酵食物常在酸性環境下進行,容易將食物中的農藥解離出來,所以發酵康普茶中,使用的任何一種茶葉,都不能有農藥使用或殘留。

選用無污染環境下種的茶葉,減少想喝了康普茶獲健康,卻帶有農藥傷身的問題。


2. 不用白糖,選蔗香蜜或黑糖取代

選擇其他糖來取代白糖,白糖中的養分只有蔗糖、葡萄糖,少了其他養分,菌種的發展有限。

可選換成黑糖、蔗香蜜等其本身富含多種糖類外,還有微量礦物質、維生素等,讓細菌、酵母菌多種利用,大展身手,使發酵變得更美味。



康普茶的另一種發酵飲~甘蔗優酪飲

接下來,跟大家分享一種比康普茶更簡單方便,且又安全的發酵飲,在家簡單做,不必大費周章,一個步驟一星期即可完成。


如何開始製作甘蔗優酪飲,方法:

  1. 將買回來的冷凍甘蔗原汁,退冰成液體,打開瓶蓋後,讓空氣與甘蔗接觸,再拴緊放在冷藏冰箱(也可放室溫)。直接用甘蔗瓶子進行發酵 ,不需再移至殺菌的玻璃瓶。

  2. 每天打開甘蔗汁瓶蓋一次,讓氧氣入瓶發酵,再蓋緊,繼續進行發酵。

  3. 在室溫下3至4天後,甘蔗汁已經開始逐步轉變,從初始甘蔗原汁深褐青綠色變成黃褐色,還有沈澱物。可先試飲小口,有些微氣泡產生,味道喜歡,即可開始飲用。

  4. 當然可以再放置幾天,發酵到個人喜歡的風味。

  5. 一般甘蔗汁在室溫下放置3-4天(冷藏約7天)後,甘蔗汁經友善菌作用後轉成酸,並產生氣泡,就初步發酵完成,可飲用。也外加入其他水果果汁變化調製成果汁飲品。


*請勿直接用嘴巴接觸瓶口或滴生水進瓶子(或不要用抹布擦拭瓶口),也千萬別敞開蓋子任蟲蠅吸食(倒完請立刻關閉蓋子),否則會異常發酵喔!


甘蔗原汁


甘蔗汁放置室溫變化




當然,如果繼續放,甘蔗優酪飲會變化成什麼樣子呢?

  1. 甘蔗汁會因時