食物的甜甘之味

更新日期:4月 29

甜味是甘味?但是有些甜的食物吃完嘴裡是酸、或澀、苦、粘膩不舒服。「好的甜」應該是帶「甘」!選擇真食物中吃好的甜,是甘甜味。甘甜食物,不會影響血糖,升糖指數低。

食物的甜甘之味

我們形容甘,會說「酸甘甜」、「苦盡甘來」、「鹹甘涮嘴」、「清甘滑辣」等,甘味除了讓人喜愛之外還能生津,或許您會疑惑,甘甜之味是甜味還是甘味?


甘與甜:一樣?!不一樣?!


千年前《黃帝內經》說道,甘就是甜味,歸屬五味之一:酸、苦、辛、甘、鹹。

「甘」與「甜」被相提並論,「這食物很甜?!或回甘!」,但其實還是有所不同。

尤其現在很多食物,嚐起來只有一昧的甜、很甜,甜,有的不見得有甘味。


什麼是甘甜之味?


甜味中含甘味於其中。


「好的甜」=「甘」!
真食物中吃好的甜,得是甘甜味。

「甜」,是嘴中舌頭上味蕾品嚐的味道;

「甘」,延伸到喉嚨回韻產生的味道。味美,也帶甜。

當然,甘味中不只有甜味,不見得全從澱粉、甜食、含糖食物、蔬果而來,其他像喝茶、咖啡、酒、甚至部分中藥材等,這些食物剛開始可能不是甜味, 有的嚐起來酸、苦、鹹,但幾秒後會產生另一種回甘、甘醇的感受,就是甘食。


歷代文典中很早對甜甘就有記載:

  • 北魏賈思勰 《齊民要術·五穀果蓏菜茹非中國物產者》:“甘藷蒸食,其味甘甜。”形容根莖澱粉食物中的甘甜味。


  • 《雒書寶予命》曰:“古人治病之方,和以醴泉,潤以元氣,藥不辛不苦,甘甜多味,常能服之。津流五臟,系在心肺終身無患”。其中醴,甜酒;醴泉,甘美的泉水,甘甜多,常飲用養生療病保健。


  • 《黃帝內經》曰:「甘入脾,甘走肉,肉病無多食甘。」,甘有緩、補、和之說。甘味食物,補益脾胃、氣血,解除肌肉緊張。”



為什麼甘甜常被放在一起?


因為好的甜味食物,嚐起來最好同時帶有甘味生津,適度不會對身體有傷害,這才是好的含糖(醣)食物。



關於甘味

甘味在《黃帝內經》中歸於五行相對的五味之一,對五臟中的脾有補益作用。


  • 從土地長

甘味入脾胃,脾胃屬土,助養脾胃的食物都帶點甜,這些多來自土地種植的食物。

土,能承載化生萬物五穀根系,吸收大地的營養,葉子進行光合作用汲取天地之精華,養育種子,所有的營養集中在種子身上。因此,五穀(稷(小米)、麥(麵)、稻(米)、黍(玉米)和菽(豆類))是營養,非只是甜。

  • 五穀甘食最美味

五穀食物嚐起來甜,來自豐富的碳水化合物。

這些食物是自然原本食物的型態,含有纖維與其他礦物質、維生素等完整營養成分,剛開始吃入不會感覺甜,需經過咀嚼後幾秒就會有點甜、甘美生津,重要的是口中餘味不會像吃甜點、含糖飲料等,後味發酸、粘膩。


這樣的好糖食物,對血糖的上下波動影響較小。

土地好食物甘美

  • 補益脾胃

脾主四肢,在體合肉。甘味食物能補脾,所以適當的甜食,能使脾所主的四肢健壯,肌肉結實有力。

運動員或想增加肌肉量的人,不是猛吃肉,而是選擇甘美的澱粉食物。


但,脾喜燥惡濕,過度甜味會令脾過於滋潤,減弱了脾本來能運化水濕(生津)的能力。所以過去常說吃太多甜會生痰,因脾濕,水份不能被運化,濕聚就會成痰的問題。


  • 補養氣血

甘味歸屬於脾胃,所以能補脾胃之虛,不僅改善脾胃功能,而且間接補益其他臟腑。脾胃一傷,百病由生,脾胃關係著體內的五臟六腑,影響人的外在表現,故脾胃為後天之本,是氣血生化的來源。


甘甜的五穀澱粉食物,可產生熱量,促進生長,解除疲勞等作用。不吃五穀澱粉類食物,影響消化功能之外,連帶其他氣血、臟器的健康都會受到影響。