趨“脂”若鶩,告別脂肪肝的黑白人生

更新日期:4月 29

身邊的熟女友人,在近日的公司例行身體檢查中,發現有輕度的脂肪肝,身材中等,沒有過胖,但是怎麼會出現脂肪肝?

告別脂肪肝的黑白人生

愛好美食者,有人非常喜歡法國著名料理鵝肝。

肥肝起源於約公元前世紀的埃及,當時的埃及人已經發現鵝可以被強迫過份餵飼料,得到肥大滋味的肝臟。而後肥鵝肝傳至法國地區,並於該處發揚光大。

但每當聽到有人高談著如何吃鵝肝,卻不由自主的就想起了脂肪肝!

鵝肝味肥厚滋美,但是人體的脂肪肝卻是可能會造成疾病的風險。


什麼是脂肪肝?

常見菜市場豬肝中的「粉肝」及法國料理中「鵝肝醬」即是脂肪肝(油包肝)。


如何被發現

抽血只是檢查血中的脂肪或肝指數:血液中的三酸甘油脂、膽固醇、低高密度脂蛋白、GOT/GPT等,並不能檢查出是否脂肪肝。甚至有時GOT/GPT是在正常數值中。

臨床上,也很少做肝切片確認是否有脂肪肝。多是以腹部超音波等影像學檢查即可得知脂肪肝的輕、中、重度。另外若血液生化值中的GOT/GPT有超過標準,身體的肝臟就更該注意!


造成原因

常見如肥胖(肥胖引起的脂肪肝最常見,但瘦的人可能還是會有脂肪肝。)、酗酒、糖尿病、血脂肪過高或急慢性肝炎等。


八成沒症狀

據肝病防治基金會曾針對9,000名上班族做調查,有脂肪肝的比例為43%,如果是男性上班族的話,則為49%,將近一半,你我是否也身列其中呢?!

很多人開始出現疲倦或是胃口不好時,都會懷疑這可能是脂肪肝或其他肝病的症狀。其實,約有8成以上的脂肪肝患者是毫無症狀的,大多數的人都是在做健檢時無意之間發現有脂肪肝。


其實脂肪肝對身體健康的「警訊」大於「診斷」。脂肪肝通常是許多健康問題出現後的一個徵象;可能身體已經出現血糖過高、血脂肪異常、尿酸過高,或肥胖等問題,也可能是感染病毒性肝炎而不自知。長期下來,脂肪堆積於肝臟中會造成肝臟發炎,產生疤痕組織而演變成肝硬化、甚至肝癌。


可以消脂?

肝臟是製造脂肪的器官,其中堆積的脂肪,可透過增加肝臟脂肪的代謝,以及消耗熱量而有所改變。
所以過胖者應減重、保養肝臟,飲食調整、修正生活習慣及適度運動,可逆轉脂肪肝。



脂肪肝飲食對策

調整飲食

減少喝酒

飲用大量酒精是損害或破壞肝細胞的因素。因為酒精需要經由肝臟代謝,另一方面酒精可轉變成熱量或儲存為脂肪。若是喝酒引發的脂肪肝,絕對要先戒除飲酒。


減少外食

外食中的食物新鮮度、衛生、安全都是備受質疑,尤其餐食(方便速食食品或醃製類肉品)或烹調用油(精製油、裂變油脂、反式氫化脂肪等),長期下來攝取,都是身體與肝臟的沈重負擔。


減少高精緻糖、高油脂的食物

飲食中攝取過多的脂肪與醣類,會在肝細胞內轉變成脂肪堆積而形成脂肪肝。添加在運動飲料,蘇打、氣泡水,能量飲料和果汁、茶飲等的甜味劑(果糖,玉米糖漿)是在體內導致脂肪肝的原因,應避免攝取。


不吃毒

肝臟是身體重要的解毒工廠,噴灑化學物質的農作物、養殖的魚類或工廠農場生產的肉類/家禽,容易含有毒素、抗生素、荷爾蒙等殘留物,這些會加重肝臟解毒的負擔。選擇自然生態農作物和草食、無籠養、野生動物食品,除了讓環境、生態、動物能健康生長,生產出的食物新鮮包含各種營養,更可減少毒入身、傷肝。


補充趨脂營養素

  • 膽鹼(choline):主要的功能就是清潔、清除過多堆積在肝臟的脂肪。可將肝臟中的脂肪運送到身體的各處細胞利用;

膽鹼的食物來源:牛肝、野生鮭魚、鷹嘴豆、花椰菜、牛肉、雞肉等。或者由大豆卵磷脂,從蛋黃、非基因改造黃豆、非基因改造發酵豆製品(豆豉、納豆、味噌、天貝、豆腐乳等)補充膽鹼。


  • 甜菜鹼(betaine):幫助身體處理消化脂肪,減少脂肪堆積;亦可協助肝臟排毒,避免環境和化學毒物進入人體破壞肝臟。例如乙醇、四氯化碳、除草劑、殺蟲劑等。

甜菜鹼的食物來源:小麥胚芽、藜麥、麥麩、菠菜、甜菜、發芽的榖麥、地瓜、牛肉等


  • 肌醇(insitol):又稱為維生素B8,減少脂肪在肝臟蓄積,並將多餘的脂肪帶離肝臟。

肌醇可在發芽豆類、發芽全穀類、燕麥、番茄、馬鈴薯、蘆筍、堅果、椰子油(糖)、柑橘類、桃子、梨、瘦肉等攝取。


  • 甲硫胺酸(methionine):是必需氨基酸之一,人體不能自行合成,需要從食物中攝取。它參與蛋白質合成脂蛋白,幫助肝脂肪的代謝與減少脂肪堆積。此外,因其帶有的甲基,對有毒物或藥物進行甲基化而達到解毒的作用,可用於緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯等有害物質傷害。

甲硫胺酸可在蛋白、雞肉、野生魚、牛奶、穀類(含麩皮)、海菜、海藻、芝麻、燕麥等發現。


  • 天然酵素食物:食物中的天然酵素可以幫助身體消化,吸收營養,減輕肝臟工作負擔。

東方醫學的綠色食物入肝,所以綠色蔬菜、檸檬、青木瓜、芭樂、棗子等都是最佳食物來源。可以經由榨汁或適度生食,或經發酵後成發酵食物或果汁、釀造酵素、醋等補充。


逆轉脂肪肝,現在還沒有特效藥,所以飲食的調整、少吃毒;良好的生活起居是非常切要。增加運動量,減少有毒物、精製糖、精製劣質油等攝取,減少外食,充足睡眠等,過胖者需減輕體重,都可減輕脂肪堆積於肝與緩和肝臟疾病問題。




趨之若鶩~消脂餐


【藜燕麥沙拉飯】

材料:藜麥10g、燕麥20g、去殼毛豆30g、玉米粒40g、青椒50g、綠豆芽50g、大番茄50g、葡萄(鳳梨)乾10g、核桃2顆

調味料:檸檬1/2個、楓糖漿1茶匙、竹鹽1/4茶匙、黃豆醬油1茶匙、柳橙汁30cc、冷壓芝麻油1茶匙、生薑末、香菜些許


作法:

  1. 藜麥先浸泡兩小時後與燕麥片後加入水(1:1~1.3),放入電鍋,蒸熟即可。

  2. 青椒、大番茄、綠豆芽洗淨後切小塊。

  3. 核桃壓碎。

  4. 毛豆燙熟後取出,備用。

  5. 將煮好的藜麥燕麥放入鍋中,加入毛豆、玉米、青椒、豆芽、番茄、葡萄乾,加入調味料後拌勻,撒上核桃碎粒,即可。



【蘆筍鷹嘴豆濃湯】

材料:綠蘆筍80g、鷹嘴豆(熟)40g、椰漿15g、冷壓椰子油1/2茶匙

調味料:黑胡椒粉、岩鹽1/3茶匙、義大利香草粉少許


作法:

  1. 將蘆筍去皮放入滾水(水量約蓋過蘆筍)煮約10分鐘,熟後取出。

  2. 將蘆筍與水放入調理機中,再加入鷹嘴豆、椰漿、椰子油攪打均勻。

  3. 將調理機中的蔬菜液倒入鍋中,中小火煮沸,加入鹽、胡椒粉調味,撒上香草粉即可。


【甘汁(肝脂)蔬果飲】

材料:柑橘(海梨或柳丁)1個、檸檬1/4個、橫山梨1/2個、菠菜40g、甜菜根10g、甘蔗原汁50cc、米糠胚芽粉1茶匙、薑粉1/2茶匙、南瓜子1湯匙、醃漬梅肉1茶匙、乾淨水300cc


作法:將以上所有材料放入調理機中打勻即可。

*菠菜可以先洗淨後,滾水燙30秒取出。


部分原文同步刊登食醫行『43%上班族有脂肪肝!這樣吃消脂保肝護健康』

#脂肪肝 #飲食保健


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